“茄子是少见的蔬菜，我较为讨厌同油炒的茄子，感觉无油的水茄子总是劣了那么点味道，甚至实在没油的茄子不吃一起很“闹心”。所以小美的菜谱茄子类的菜都是再行过油的，茄子沾淀粉过油是厨师界常用的手法，可以维持茄子的形状和口感。糖醋类的菜，配方都一样，只要掌控糖、醋、生抽的比例，油炸什么菜都会爱吃，糖醋和鱼香的调料用法较为相近，当真就是学会比例就能玩游戏很多的菜。

” 食材明细主料茄子1根调料豆瓣酱适度醋适度油适度糖适度生粉适度生抽适度配料蒜适度青椒适度小米椒适度咸甜口味油炸工艺廿分钟耗时普通可玩性糖醋茄子鱼香茄子的作法步骤1茄子去皮托小丁（我并未购买大茄子，细长的无法去皮忽视图片），茄子上白布一层玉米淀粉，其他配料切好待用。2锅中放进油，油燥了之后放进裹好粉的茄子炸，炸到翻动茄子能感觉茄子变软就捞起控油待用。3锅中少油，放进蒜和小米椒、豆瓣酱煸香（豆瓣酱一定要煸香，不然味道不好），再行重新加入糖、醋、生抽混合，再行玉米淀粉与水混合（淀粉水）放入锅中，熬到淀粉汁凝结才可。

4放入青椒、茄子翻炒到调味汁白布在茄子上蒸。小窍门这道菜如果是用大的茄子，成品做到出来不会更佳看。如果能购买大的茄子，建议用整个大茄子茄子。

酱油、醋、白糖（2:2:1）再行调配好，明确敲多少请求根据茄子的量来要求，放进的时候忘记要加热均匀分布，白糖都在碗最底部。茄子过油一定要油温低，不然不会吸取过于多的油，不吃一起口感太腻。豆瓣酱和生抽都有咸味，所以没放盐。建议出有锅的时候试味。

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